10 lucruri pe care ți-ai dorit întotdeauna să le ceri unui bucătar vegan

Cum poate alimentele pe care le mănânci ajută la protejarea planetei și la îmbunătățirea vieții oamenilor?

Chef Daniel Bravo face paste proaspete la bordul navei Greenpeace Arctic Sunrise. © Naomi Harris / Greenpeace

Mâncarea este una dintre cele mai de impact activități umane. De la reducerea consumului de carne la sprijinirea fermierilor locali, fiecare mușcătură pe care o luăm face diferența.

L-am intervievat pe bucătarul Daniel Bravo, care face parte din flota Greenpeace de 13 ani. Pe lângă faptul că este responsabil pentru sărbătorile culinare la bord, Daniel se implică local cu mișcări de suveranitate alimentară independentă și sprijină întotdeauna o agricultură durabilă. Misiunea sa este de a arăta lumii că schimbând obiceiurile noastre alimentare, achizițiile și nutriția noastră, putem aduce mândrie fermierilor locali și creăm o societate mai sănătoasă, mai egală.

  1. Ce alimente ai mâncat și adoră să crești?

În copilărie, îmi amintesc că mirosea nucșoară și mănâncă „șuvițe cu fasole neagră” după școală în bucătăria bunicii mele; sau „chilaquiles-ul mamei cu sos picant de roșii”. Tatăl meu avea o mică grădină de legume și era unul dintre locurile mele preferate. Când roșiile cherry erau coapte și dulci, m-aș fi strecurat cu sora mea să le mănânc. Mi-a plăcut totul despre acel loc: mirosul, gustul și toată viața înfloritoare în seră era doar fascinantă: fluturi, insecte, păsări ... doar natura este pură.

2. Există multe motive pentru care oamenii devin vegani. Care a fost a ta?

Vegan, vegetarian, omnivore… acestea sunt doar etichete care să ne despartă în societate. Ceea ce este important este să înțelegem cum producția industrială de alimente ne distruge planeta și tot ceea ce trăim pe ea. Culturile agricole destinate hrănirii animalelor determină defrișarea și deplasarea grupurilor indigene. Produsele agrochimice pe care le utilizează această industrie pentru a cultiva otrăvirea solului, a apei, afectând viața care depinde de ea. Animalele devin produse în loc de ființe vii.

Știu cum agricultura industrială agravează efectele schimbărilor climatice. Am văzut ghețari în Arctica și știu că nepoții mei ar putea să nu vadă niciodată unul. Știu cum secetele și inundațiile afectează cei mai vulnerabili din întreaga lume. Acesta este motivul pentru care alegerea a ce mânca este importantă.

3. Când ați decis să deveniți bucătar și în special un bucătar vegan? Ce te-a inspirat?

Mă simt extrem de norocos că am trăit într-un mediu în care mâncarea a fost o sursă de dragoste. Tatăl meu mă ducea în locuri unde mâncase cu tatăl său. Bunica mea ar pregăti sărbători incredibile pentru a sărbători zilele de naștere ale nepoților. Așadar, de la o vârstă fragedă am început să experimentez cu mâncare.

Am început să lucrez pentru o mică afacere de familie și am decis să fac o carieră ca bucătar. După mulți ani în industrie și cu o mai bună înțelegere a naturii și a procesului alimentar, mi-a fost clar că trebuie să găsesc o modalitate de a contribui la planetă într-un mod mai profund. Așa că m-am alăturat Greenpeace ca voluntar și activist și am sfârșit în Arctic Sunrise ca asistent al bucătarului.

4. Lucrezi la bordul Rainbow Warrior de ceva vreme. Cum vă asigurați că felurile de mâncare sunt variate, chiar și atunci când petreci zile în largul mării? Care este masa preferată a echipajului?

Călătoria în jurul lumii cu Greenpeace mi-a oferit o oportunitate unică de a-mi extinde cunoștințele. Am încercat diferite bucătării și ingrediente și am învățat atât de multe din diferite culturi. Piețele fermierului oferă atât de mult! Bogăția și prospețimea face ca gătitul să fie fericit. Cu toate acestea, atunci când plecăm, este când începe provocarea și când creativitatea și cunoștințele vin în mână! Bunica mea spunea „un bucătar bun nu este cel care poate face o masă fantastică cu ingrediente fanteziste, ci cel care poate face o masă minunată cu orice este disponibil”.

Echipajul adoră această rețetă de linte ceviche. Este gustoasă, hrănitoare și sănătoasă. A face un fel de mâncare ca acesta - cu mâncare durabilă - este „mantra” mea.

5. Care este cel mai greu lucru despre gătitul pe o navă?

Gătitul în timp ce nava este lovită de valuri mari, iar mâncarea zburând în jur este deja provocarea. Dar, de asemenea, poate fi distractiv să curățați podeaua în timp ce săriți dintr-o parte în alta;)

Totuși, cel mai greu lucru este de departe să-i lăsați pe cei dragi pe pământ. Știind că puteți face foarte puțin în timpul unei situații de urgență sau doar lucruri simple precum îmbrățișarea fiicei mele când este tristă sau speriată. Este sfâșietor. Dupa ce toti acesti ani fiind departe, am invatat sa apreciez momentele alaturi de ei si sa le fac pretioase si unice.

6. Ați întâlnit multe persoane inspirate în timp ce călătoresc cu Rainbow Warrior. Cine a fost cea mai inspirată persoană pe care ai întâlnit-o?

În fiecare călătorie întâlnesc oameni uimitori: activiști și voluntari care mă inspiră cu angajamentul și pasiunea lor pentru mediu; asistenți bucătari care sunt dispuși să lucreze la unul dintre cele mai dificile locuri de muncă de la bord, pentru că vor să facă o schimbare; fermierii care își trăiesc viața atât de aproape de natură. În fiecare țară pe care o vizitez, micii fermieri îmi oferă un exemplu extraordinar despre cum putem schimba lumea.

Nu pot numi o singură persoană, dar toți acești oameni sunt dovada că putem planta o sămânță care poate schimba lumea.

7. Ești un avocat pentru o agricultură durabilă și alimente durabile. Ce înseamnă și de ce este important pentru tine?

Timp de zeci de ani, agricultura industrială a fost înfățișată ca soluția foamei în lume, dar în mod evident nu este adevărat. Sistemul alimentar actual determină defrișarea, eroziunea solului, pierderea biodiversității, poluarea apei și agravează efectele schimbărilor climatice.

Micii fermieri și lucrătorii agricoli fără pământ sunt extrem de afectați de agricultura industrială, fiind printre cei mai săraci și subnutriți din lume. Acesta este motivul pentru care cred că agricultura ecologică este esențială pentru ca schimbările să se producă. Culturile locale creează un sistem integrat în care totul este în echilibru, iar terenurile agricole sprijină biodiversitatea naturală.

8. Ce impacturi a agriculturii industriale ați văzut în călătoriile dvs.?

Am vizitat orașele mici cu copii care suferă de boli legate de utilizarea de produse agrochimice. Sau micii fermieri care trebuie să-și abandoneze terenurile, deoarece nu pot concura cu prețurile agriculturii industriale.

Don Simon, un lider din grupul indigeni Wichi din Salta, Argentina.

Am văzut tristețe în ochii lui Don Simon, un lider din grupul indigeni Wichi pe care l-am întâlnit la Salta, Argentina. Îmi amintesc că mi-a spus: „Cei mici nu mănâncă mâncarea veche; mâncarea din pădure. Nu colectează mierea, plantele și ierburile, fructele și nici nu își cultivă mâncarea. Ei preferă mâncarea nouă; zahăr, făină, sodă. Au luat pădurea, pământul nostru și acum abia putem supraviețui aici. ”

9. Care este cel mai mare mit despre gătitul alimentelor pe bază de plante pe care le întâlnești?

Că este lipsit de gust, te face să te simți slab, nu are suficiente proteine ​​și nutrienți sau că nu va face nicio diferență pentru planetă sau pentru oameni. Pot spune cu siguranță că mâncarea pe bază de plante nu are gust! Totul depinde de modul în care îl pregătiți. Și în loc să te faci mai slab, te vei simți, de fapt, mai sănătos și mai ușor, deoarece urmând o dietă pe bază de plante vei avea mai multe feluri diferite de alimente, cu mult mai mulți nutrienți.

Cel mai important lucru este însă să recunoaștem că tot ceea ce facem are un impact asupra vieții noastre și a planetei, inclusiv la fiecare mușcătură pe care o luăm.

10. Puteți împărtăși rețeta preferată cu noi?

Crochetele de quinoa și alge sunt una dintre rețetele mele preferate din cauza poveștii din spatele ei. Importanța algelor marine pentru comunitățile costiere și mediul lor, bogăția de nutrienți și disponibilitatea ca produs multi-nutrienți pentru persoanele care nu își pot permite să le obțină din alte surse.

Libertatea de hrănire - un proiect cu care Daniel Bravo este angajat - împuternicește fermierii sustenabili din întreaga lume și să-și spună poveștile. Faceți clic aici dacă doriți să-l urmați pe Daniel și să aflați mai multe despre munca sa.