3 lecții ciudate de înălțare pe care le-am învățat fără să lucrez vreodată la un restaurant

Atunci când sunt faimoși pentru mâncare, ochii pot juca trucuri - uneori apar doar prisme ciudat de inspirate.

Tata și-a făcut o promisiune.

Nu mă lăsa niciodată să duc ghiozdanul greoi, să parcurg un kilometru și să schimb două autobuze publice pentru a ajunge acasă. Am trăit mai departe de 99% dintre colegii mei de clasă.

Această promisiune nu a fost explicită.

Acțiunea sa în primele 10 clase ale vieții școlare a fost o dovadă măreață - aproape întotdeauna, am fost abandonat și ridicat.

Acest lux de clasă mijlocie avea compromisuri. Majoritatea zilelor, frații mei și cu mine am fost ultimii care așteptau.

În timp ce ne ridica, el arăta chipurilor noastre o privire. Instinctele sale parentale au preluat. Ne-a transportat la un restaurant aproape de școală.

A fost întotdeauna aceeași.

La restaurant, exista un model previzibil pentru ceea ce am comandat. Felul principal a venit adânc din sobele din bucătărie. Am crescut în Madras (acum numit Chennai, un oraș al sudului Indiei)

Chelnerul a scos doza (clătită subțire de orez, sărată, nu dulce) cu o ceașcă mică de Sambhar (ciorbă de supă de linte). Chutneys (farfurii laterale) au fost întotdeauna adăugate la ieșire în viziunea mea completă - o lingură fiecare.

În ultimul act de garnitură, am găsit ceva neplăcut

În orice alt restaurant, era o bucată generoasă de chutney - plin. Aceasta a fost norma de la începutul anilor 1980.

Acest restaurant a transformat modelul „reumpleri nelimitate” pe cap. Într-adevăr, o afară - străjuia vasele laterale cu o sfințenie pe care puțini o puteau înțelege.

Spre deosebire de felul principal, bucatele însoțitoare pentru papilele gustative au adesea condimente complicate. Își iau timp pentru a face și nu au reduceri de volum.

Privit ca o problemă de matematică, modelul de afaceri contrar a avut un sens economic - nu predomină sensul normei.

Mulți au ridiculizat modelul de afaceri „mini garnish” atunci. Astăzi, flăcăii au făcut loc spre linguri - aproape peste tot. Și acel restaurant de pionierat este astăzi un lanț global.

Am reamintit acest model de afaceri de la Chennai de fiecare dată când mă uit la acest videoclip de la leagănul Apple - înălțarea să fie una mai veche.

Amintirea mea personală este extrem de simplă. Tânărul meu stomac faimos a găsit servirea constrânsă gustoasă și plină de fiecare dată.

Odiseea restaurantului a continuat de-a lungul veacurilor și în SUA - după școală. Iată culorile mele de cireșe.

Zilele de carieră timpurie: conversații prin conducte și delicte umane

Rapid înainte pentru primii mei ani de muncă. Am fost așezat la un restaurant cu câțiva directori superiori. Era un loc ocupat. Toate tabelele erau pe bază de conversații. În contururile dintre mese, un ospătar făcu o stropire - o farfurie scârțâitoare dreseră podeaua. Peste tot, conversațiile au tăiat. Oamenii au răbufnit.

La masa mea a fost o lovitură de cap, iar directorii au continuat conversația ca și cum nu s-ar întâmpla nimic.

Asta mi-a deschis ochii către noi posibilități. Până atunci, am fost expus la două reacții la un vărsat comun de apă - admonestare sau răsfăț de simpatie. Mi-a plăcut reacția diferită de la masa mea - să mă ridic deasupra fumbilor și fragilităților minore. Asta merita să emulezi.

O opțiune pe care îmi amintesc să o aduc acasă la model pentru fetele mele tinere.

Zile de angajare: Boosters interviu de locuri de muncă

Întotdeauna am găsit cei patru pereți ai sălii de conferințe foarte constricți în timpul unui interviu. Am găsit scuza de a sparge pâinea împreună cu un candidat mai relaxant și real.

Mă ajută să testez pentru o credință - inima unei companii mari este construită pe a gestiona în jur nu a reuși. Interacțiunile candidatului cu ospătarul oferă imagini la ce să se aștepte.

Am angajat mulți oameni în viața mea. Majoritatea au rezolvat bine. Rolurile pot varia. Un lucru este obișnuit - au respectat ospătarul în felul lor de semnătură.

Dacă angajările mari fac companii mari - contactul ocular recunoscător sau mulțumirile amabile de ieșire s-au dovedit de-a lungul anilor.

Servirea totul împreună: cel mai bun pentru ultimul moment

Am întrebat-o cândva pe mama de ce gătitul sud-indian presupune o înmuiere peste noapte de boabe. Nu știa că-și minte cuvintele, a tăiat exact: „Fiecare bob are o protecție naturală - o auto-conservare. Înmuierea le face ceva, le dezgheață - bunătatea din sămânță înflorește în timpul fermentației. "

În acest blog, am trecut prin experiențele mele de viață la restaurante. Conexiunea aparentă de suprafață este spațiul restaurantului.

Căldura înfiorătoare de sub suprafață - tot ce ai nevoie este o minte deschisă pentru a observa și a învăța. Spațiul fizic ar putea fi o sală de clasă sau un restaurant. Spațiul nu contează. Ceea ce contează este dezghețul - să ne dezghețăm mintea să absorbim fără să știm.

Poveștile din jurul nostru sunt dezghețul pentru minte precum apa din jurul semințelor înmuiate. Și bucătarul american, povestea de viață a lui Anthony Bourdain mă hrănește - de fiecare dată. Ca și cei mai buni, povestea lui personifică speranța - vârsta este doar un număr și inspirația este la doar un clic distanță.

Sper că ți-a plăcut călătoria și crescendo-ul înălțător - în jurul restaurantelor.

Karthik Rajan