O privire în interiorul frigiderului viitorului

Patru idei mari despre care se îndreaptă mâncarea.

(Curtoazie a pieței viitoare)

Batoanele de pește Aqua Cull costă 6,99 USD pe cutie. Au același strat de crocantă ca și bastoanele obișnuite de pește, dar dedesubt este o specie invazivă, cum ar fi peștele-leu. Peștele propriu-zis din interior depinde de ce specie face ravagii ecologice în regiunea dvs.

Deocamdată nu puteți pune Aqua Cull în culoarul congelat, dar Mike Lee crede că veți găsi ceva în curând.

Lee a fondat Piața Viitorului, un grup mic care vine cu produse concepte pentru a prezice ce vom mânca între cinci și 25 de ani în viitor. De asemenea, Lee a co-fondat Alpha Food Labs, compania-mamă a Future Market, care se consultă cu marile mărci de produse alimentare în domeniul dezvoltării de produse. Acea activitate de consultanță, combinată cu idei ale unei companii surori, numită Food + Tech Connect, care urmărește noutățile și inovațiile din industria alimentară, ajută echipa Viitoarei Piețe să identifice tendințele. Pe baza a ceea ce văd, creează alimente fanteziste ambițioase, care speră că vor inspira industria.

Lee subliniază că conceptele sunt fundamentate în lumea reală. „Nu cred că există vreun produs în care să facem ceva și am spus:„ O, în viitor, oamenii vor doar să vaporizeze mâncarea și să o mănânce ”, spune Lee. „Nu facem cu adevărat lucruri științifice”. Produsele imaginate dezvăluie patru teme principale despre mâncarea viitorului:

1. Va fi vorba despre experiențe.

Mâncarea va reflecta „aplatizarea și micșorarea lumii”, spune Lee, cu mai multe oportunități de a încerca alimente care erau cândva exotice. Dar se va concentra, de asemenea, pe aromele regionale și pe teroare, factorii de mediu locali, precum solul și soarele, care conferă unor alimente o aromă distinctivă. Mâncarea va fi mai personalizată și va avea etosul mișcării producătorilor. Un produs conceput numit Degustare digitală permite utilizatorilor să aleagă un restaurant fantezist și să își descarce articolele din meniu în imprimanta lor 3-D de acasă. Un produs numit Nanobrew captează drojdiile sălbatice și aeriene din casa unei persoane pentru a prepara bere hiperlocală.

Trei concepte de pe piața viitorului: vacă integrală, care include mai multe tăieturi de carne de la același animal „complet utilizat”; Micro Green, un spray de ulei de măsline infuzat THC pentru a face mâncarea mai relaxantă; și Alga Marina, paste făcute din alge de fermă. (Curtoazie a pieței viitoare)

2. Va fi adaptat pentru sănătatea ta.

Odată cu creșterea mișcării de sine cuantificate și a nutriției de precizie și conștientizarea cât de importante pot fi microbiomii noștri pentru sănătatea noastră, Lee se așteaptă ca alimentul viitorului să fie personalizat și extrem de funcțional. Un aliment conceptual numit Precision Bar oferă bare de energie la cerere, orientate către nevoile energetice ale individului și obiectivele de fitness. Cultura personalizată este iaurt făcut pentru a lucra cu microbiomul unei persoane.

3. Va fi durabil.

Lee consideră că producătorii de produse alimentare se vor concentra în curând mai mult pe practici prietenoase pentru Pământ, cum ar fi reducerea risipei de alimente, păstrarea biodiversității și crearea de ambalaje biodegradabile. Produsele conceptuale precum Snack Trim și Offal Bun folosesc resturi de legume și carne. Crizele de cultură sunt crackers pe bază de cereale diferite sau leguminoase în fiecare an într-un ciclu de patru ani, deoarece culturile sursă sunt rotite.

4. Va proveni din noi tipuri de ferme.

Lee spune că producătorii vor alimenta tehnologii precum senzori, drone, agricultură verticală și inginerie genetică, spune Lee. Un produs conceptual numit Block Bird’s permite clienților să vadă întregul lanț de aprovizionare cu pui, verificat de blockchain.

Alte ferme vor arăta mai puțin ca vitele care stau într-un stilou și mai mult ca niște microbi care toacă într-o cuvă. Așa-numitele startup-uri din agricultura celulară constituie deja drojdie și bacterii inginerești pentru a face produse animale precum proteine ​​lactate sau carne cultivată în laborator. Heritage Culture este un produs conceptual care folosește agricultura celulară pentru a recrea „proteine ​​de lux” precum carnea de vită Wagyu. Tehnologia ar putea, de asemenea, să recreeze alimente pe care Lee le numește „delicioase, dar tabu”, cum ar fi ciorba de aripioare de rechin, care este ilegală în mai multe state, datorită dependenței de practicile de pescuit nesustenabile și crude. Piața Viitorului își imaginează o versiune cultivată numită Faux Fin.

Lee crede că aceste alimente sunt printre cele mai îndepărtate, dar sunt și bucatele pe care le așteaptă cu nerăbdare. „Sunt foarte încântat să mă așez în viitorul apropiat și să săpar într-o friptură completă care a fost celula ag”, spune el.