O poveste de două Mac-uri și toate brânzeturile lor ...

O oda pentru Mac & Cheese

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
„De ce îmi dai întotdeauna pâine pentru prânz? Uneori, vreau macaroane și brânză cu o bucată de salată deasupra! ”

Fiica mea declară în modul cel mai neironic, chiar dacă în ultimii doi ani, tot ceea ce ar mânca pentru prânz sunt unt de arahide și sandvișuri cu gem de Guava. De fiecare dată când am trimis mâncare pentru prânz, aceasta a revenit neatinsă.

Deși încă nu am înțeles nevoia unei bucăți de salată pe partea de sus, înțeleg pe deplin nevoia de a avea macaroane și brânză ca opțiune alternativă pentru prânz.

Nu am fost niciodată fan al untului de arahide și al crăpăturii aproape de fiecare dată când îi fac sandvișurile de prânz, dar o fac pentru că este lucrul ei.

Deci, de ce nu aș putea s-o oblig și eu cu această solicitare pentru un fel de mâncare pe care îl iubesc în majoritatea formelor sale?

O întâlnire întâmplătoare

Fotografie de Kevin Grieve pe Unsplash

Pentru fiica mea, fac macaroane și brânză în două moduri distinct, fac machetă și brânză de la zero sau fac plăcintă cu macaroane.

Prima este o mâncare pe care nu am avut luxul sau plăcerea de a o experimenta până la vârsta adultă.

Acesta din urmă a fost ceea ce m-am născut și am crescut, vărul din Caraibe, pentru mâncarea de suflet și brânza la cuptor.

Familia mea nu a mâncat niciodată mâncare procesată. Deci nu am avut acces sau expunere la unele forme comune / populare de mac și brânză în creștere. Velveeta despre care au vorbit mulți dintre prietenii mei afro-americani de la facultate și care mi-a prezentat mai târziu (din vedere ... niciodată nu a avut inima să o ingească), a fost și rămâne în mare parte un mister pentru mine.

La fel se poate spune și pentru mac și brânză în cutie. Cu toții am văzut acea marcă populară cu substanța pudră portocalie care se presupune a fi brânză.

Spune-mi un snob alimentar, dar nu puteam să mă uit la acea concoacție, chiar dacă supraviețuiesc din rameni instant și lucrez cinci locuri de muncă în facultate. Corpul meu nu s-ar lăsa să coboare în abisul acesta.

Spun toate acestea pentru a spune că prima mea întâlnire cu plită cu mac și brânză a fost la un restaurant din Washington, D.C. Am citit descrierea și nu am putut rezista.

Era cremos, avea cinci feluri de brânză, slănină și ceapă caramelizată. A fost un triumf și o revelație deodată.

M-am întors acasă și nu m-am putut opri să mă gândesc la asta. O săptămână mai târziu, am decis să-l recreez ...

Ajung să te cunosc…

Stau aici, mi-am imaginat că mă gândesc la ingrediente, deoarece amintirile sunt instrumente de amintire defecte. Sunt aproape sigur în acea zi, mi-am amintit prin memorie și cunoștințele mele vaste despre mâncare de la Food Network, precum și diverse spectacole de gătit PBS. Cu toate acestea, am cunoscut mai intim acest fel de mâncare în timp ce cumpăr proviziile.

Fotografie de Katrin Leinfellner pe Unsplash

Ingrediente pentru Mel's Stovetop Mac & Brânză

  • 1 bloc de Sharp Cheddar (opțional - este doar pe gusturile care vă plac.)
  • 1 bloc de Edam (opțional - ador aroma de butură și topirea acestei brânzeturi, dar poate fi scump în locul în care locuiesc, așa că îl folosesc pentru mac și brânză de ocazie specială.)
  • 1 bloc de Gouda afumată (opțional - ador aroma și topirea afumată a acestei brânzeturi, dar poate fi scump în locul în care locuiesc, așa că, la fel ca Edam, îl folosesc pentru mac și pentru brânza specială.)
  • 1 bloc din Cheddarul alb ascuțit al Vermontului [sau Cheddarul matur al lui Kerry Gold]
  • 2 căni de lapte cu cremă completă sau 1 cană de lapte evaporat
  • 1 buc. De brânză cremă
  • 1 ceapă (opțional)
  • 1 buc. De bacon slab
  • 2-3 cuișoare de usturoi
  • Sare
  • Piper negru
  • Piper roșu
  • 1/2 lingură Pasta de roșii
  • 1 cutie de coate, penne sau răsuciri (acestea sunt formele care îmi plac pentru acest fel de mâncare. Este o preferință personală.)
  • 1 lingură Oțet de Cidru de mere (ACV)
  • 1/4 lingură de nucșoară

Odată ce mi-am asamblat toate ingredientele, am fost pe deplin pregătit să fac această masă. Aveți un pahar un vin, o lingură și tot vasul afurisit în fața DVR-ului meu, dar, evident, au fost niște pași care trebuiau să se întâmple mai întâi ...

E o întâlnire

Fotografie de Thomas Martinsen pe Unsplash

În ceea ce privește pregătirea, este destul de simplu. Am mărunțit toată brânza mea mărunțită și le-am dat deoparte într-un bol. Am pus pe foc o oală cu apă sărată pentru paste. Îmi place să folosesc sare de mare.

Am prăjit trei felii de slănină până s-au crocant și le-am pus deoparte pe un prosop de hârtie.

Mi-am tăiat ceapa în felii foarte subțiri - subțiri ca -. Îmi place să văd șirurile dulci care curg prin paste, unii oameni pe care îi știu nu pot să privească ceapa, așa că dau.

Am așezat feliile de ceapă în aceeași tigaie cu unsoarea de slănină, în mod ideal, aceasta ar fi trebuit să fie o tigaie mare, dar am avut smediu și nimeni nu a murit. Am adăugat o atingere de apă și un vârf de sare și le-am gătit până au fost aurii aproximativ 15 minute. În acel moment, am adăugat un strop de ACV și o lingură de zahăr brun. S-ar putea să mă bag într-o bucată mică de unt, deoarece untul face totul mai bun. Le-am salutat până au fost un maro închis bogat, cu o textură aproape de gem. Le-am dat deoparte.

La un moment dat, în timp ce savuream ceapa, am adăugat pastele în apă și am setat un cronometru de 4 minute. Coturile se gătesc rapid și diferitele mărci de paste uscate timpii de gătit variază. Așa că am ținut cu ochii strânși. Dacă intenționați să faceți acest lucru, vă sugerez să faceți la fel. Nimănui nu-i plac pastele sumbre.

Am luat un alt vas mare și am pus niște lapte, un vârf de nucșoară și usturoiul meu pe un foc mic. Îmi amintesc că l-am văzut pe Tyler Florence făcând acest lucru într-unul din numeroasele sale emisiuni de gătit - pe care, dintr-un motiv oarecare, am fost întotdeauna obligat să mă uit, deși îl consider un pic plictisitor - și părea o abordare rezonabilă.

Odată ce pastele mele al dente s-au terminat și s-au scurs - dar nu înainte de a rezerva un pic de apă cu pastă - l-am adăugat în laptele care, în acest moment, avea crema de brânză și de apă de pastă înăbușită în ea și începea să bulească un pic. . Chiar trebuia să o privesc, astfel încât laptele să nu se scurgă. Găsirea vremii potrivite înseamnă să știi și să te joci cu soba ta, am ținut-o pe a mea pe o temperatură foarte scăzută.

Pare contrazicător, dar pe lângă crema de brânză, am așteptat să adaug toate brânzeturile mele pe acea temperatură scăzută în amestecul de lapte. După ce am încorporat complet toată brânza amestecând-o puternic, mi-am adăugat condimentele: un vârf de sare, piper negru, nucșoară, ardei cayenne (b / c sunt fan), ceapa și pasta de roșii.

Ador culoarea pe care o adaugă pasta de roșii.

Am făcut apoi bucățele de slănină pentru femeile leneșe, luând foarfecele de bucătărie și tăind cele trei felii de slănină în bucăți mici peste vasul deschis.

Mi-ar plăcea să-ți spun că am fost civilizat și m-am arătat într-un castron, dar acestea au fost zilele mele singure și sunt destul de sigur că am devorat asta cu o lingură de ghiveci pe podeaua apartamentului meu din fața mea televizor. A fost prezent și vin sau bere pentru că am avut mereu cele pe mână. Am lucrat două locuri de muncă și abia am făcut-o acasă până la ora 9 după ce am plecat de acasă la fundul zorilor din zori. Un mic nightcap a fost cel mai puțin pe care l-am meritat.

În aceste zile în care fac acest fel de mâncare pentru fiica mea, îl gătesc corect într-un vas sau un recipient pentru prânz și îl servesc cu o parte de suc de mere și uneori o bucată mistificatoare de salată.

Ne place fierbinte ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Crescând în Brooklyn, prânzul de duminică era întotdeauna terminat înainte de Micul dejun de duminică. Până la 7 dimineața, de cele mai multe ori, mirosurile de Callaloo se îndulcesc, carne de porc fiartă, plăcintă cu macaroane, mazăre fiartă (porumbel, linte sau fasole roșie), salată de smochine verzi sau sfeclă și o salată verde de creveți, castraveți și roșii. a pătruns la fiecare pătrat pătrat al casei noastre.

Aici am aflat prima dată despre macaroane și brânză, dar nu a fost numit niciodată cu acest nume, doar plăcintă cu macaroane.

A fost cheesy, picant, bine asezonat și o folie motivată pentru a înmuia grătarul nestăpânit al cărnii și mazărelor înăbușite.

Pe farfuria mea, era întotdeauna învăluit de un amestec de soi de callaloo, carne și mazăre. Îmi place sosul.

În unele moduri, plăcinta noastră este mult mai simplă pe mâncare decât unele preparate afro-americane, deși ingredientele sunt cam aceleași, cu excepția diferitelor tipuri de brânzeturi.

O călătorie pe banda de memorie

Am privit-o pe mama mea să facă asta în fiecare altă duminică pentru toată viața mea. Așa că prima oară am făcut-o pe cont propriu, a fost pură memorie musculară.

Ingrediente pentru Macaroni Pie ale doamnei Cheryl (care este mama mea)

  • 2 blocuri de brânză cheddar ascuțită (în ultimii ani a dus la Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 ceapa
  • 2 pachete de paste (oamenii din Caraibe nu sunt delicioși în privința formei, dar mama folosește orice paste scurte pe care le poate găsi)
  • Muştar
  • 1 cutie sau cutie de lapte evaporat
  • adobo
  • Praf de usturoi
  • piper roșu
  • 2 oua

În primul rând, am pornit radioul sau am pus pe playlistul meu preferat Soca și Calypso (obișnuit să fie CD-uri și casete). Acest lucru ajută la menținerea ritmului acestei mese sufletești. O vârtej de lil acum și apoi adaugă un plus de lil de gust la aroma oalei.

Apoi mi-am grăbit toată brânza.

Am pus pe foc o oală cu apă sărată pentru pastă și odată ce a început să fiarbă, știi burghiul.

Am scurs apoi pastele fierte și am salvat un pic de apă din paste, le-am dat deoparte.

În continuare, mi-am scos blenderul pentru a combina lapte evaporat, brânză, ceapă rasă, praf de usturoi, adobo, ardei cayenne și sare după gust.

Este un amestec de aspect milkshake înfășurat. Odată ce am obținut-o pe gustul meu, am bătut cele două ouă - parcă le-au furat ceva - și le-am adăugat și la amestec.

Pasta mea se stabilise deja într-un vas de copt uns cu grăsime. Am turnat ușor amestecul deasupra și l-am amestecat prin paste până când fiecare bucată a fost acoperită. Apoi am presărat un strat de brânză deasupra vasului și l-am pus să se coace până când blatul s-a rumenit.

Avea gustul ca prânzul de duminică al mamei într-o zi de joi, prima dată, dar acum când o fac - o dată sau de două ori pe lună - este exclusiv într-o duminică. Într-o zi, cred că va fi sinonim și cu prânzul de duminică al mamei pentru fiica mea.

Aceasta este piesa nr. 4 din seria Rețetei a acestui autor. Vedeți ardeiul iute și orezul alb, puiul prăjit cu o parte a lacrimilor și nu este doar orez ... este magie.

Melissa A. Matthews este o povestitoare. Poveștile ei sunt povestite printr-o varietate de mass-media, inclusiv artă și scris. De asemenea, a construit o carieră de abilitare a celorlalți să-și spună poveștile lor prin formare și dezvoltare de conținut. Rămâi conectat la ea și la poveștile ei prin Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: [email protected]