Toată mâncarea picantă este din America Latină

Globalizarea profundă este reală.

Imagine: Farrukh

Dacă veți merge vreodată în Asia (nu faceți acest lucru, este prea mare și dacă încercați să o înțelegeți nu vă va convinge decât că mintea voastră nu a fost menită să înțeleagă cu adevărat nimic) și doriți să redați toată atenția pe tine, importantul american, iată un mic truc pe care îl puteți folosi. În primul rând, fiți într-una dintre țările care face mâncare cu adevărat picantă, și apoi mâncați performant cantități stupide din ea în fața tuturor. Rătăciți-vă rău, dar pretindeți că faceți asta tot timpul. Probabil, toată lumea va râde și cineva va spune: „Vai! De obicei, occidentalilor nu le place chilisul. "

Aceasta este șansa ta. Înclinați-vă, transpirați ca un fund de uriaș, faceți cu ochiul și spuneți: „De fapt, toată mâncarea picantă este din Occident. Chilii provin din America Centrală și de Sud și au fost aduși aici după colonizarea spaniolă. Niciunul dintre chilii tăi nu este originar din Asia.

Oamenii vor dori probabil să te lupte cu tine. Pentru că, evident, aceasta este ceea ce se numește o mișcare imensă în fiecare limbă de pe Pământ. Eu personal am un pic de moștenire mexicană și un mic cip pe umăr despre faptul că realizările agricole și civilizaționale din Meso-America precolumbiană sunt insuficient recunoscute (în 1492, capitala aztecă Tenochtitlan era mai mare decât orice oraș european până când spaniolii au distrus-o).

Acestea fiind spuse, mulți indonezieni, sau malaezieni etc., știu istoria botanică a capsicului, la fel cum unii texani știu că conquistadores și-au adus de fapt „longhornii” și mulți italieni știu că pastele sunt, probabil, originale arab (nu chinezesc, cum ar fi în acea poveste a lui Marco Polo, care este falsă) și că faimoasele lor sosuri roșii se sprijină adesea destul de tare pe tomatl-ul din America Centrală (unul dintre câteva cuvinte din Nahuatl care a călătorit de fapt în societatea vest-europeană, în locul invers).

Dar pentru persoanele din India sau Thailanda, care nu știu că toate mâncărurile picante sunt din America, poate fi destul de jignitor. Iată o discuție pe care tocmai am avut-o cu un indonezian bine educat, multilingv.

(În cele din urmă, mi-a dat permisiunea să o citez.)

De fapt, am mințit puțin. Toți chilii din Asia au fost aduși aici de oameni albi, după ce i-au furat nu numai de azteci, ci și de inca și de multe alte popoare native americane. Nu o învinovățesc! Se simte al naibii de ciudat. Au făcut parte din bucătăria locală de secole. Cresc peste tot. Ele fac parte din identitatea locală. Ele sunt natura.

S-a înfuriat cu mine și am înțeles de ce. Există multe despre globalizarea profundă și efectele sale, care sunt atât de contraintuitive încât este greu de procesat cu ușurință. Schimbăm lumea de multă vreme în moduri ciudate. Dar oamenii au creiere de primate stupide și tindem să naturalizăm orice este în fața noastră.

Lumea arată plat. De fapt, podeaua lumii, o creație a simțurilor noastre, este într-adevăr plană, doar Pământul fizic propriu-zis este curbat tehnic. Așa că da, a fost destul de încurcat ce i-au făcut lui Galileo, dar îl înțeleg. Dacă în anii 1600 mi-au venit niște cunoștințe și mi-ar fi spus: „bine, de fapt, nu, Pământul se învârte în jurul Soarelui”, aș vrea să-l bag și pe el. Cred că nu există niciun fel de adevărat și, în orice caz, tipul acesta este un tip imens.

Dar, lucru chili este adevărat. Tot ceea ce este picant este un membru al genului capsicum, care este originar din America. În măsura în care lucruri precum wasabe, hrean sau piper negru se simt uneori ca te aprind într-un mod similar, nu este din cauza capsaicinei. Nimic altceva decât registrul chilis pe scara Scoville. Fructul capsicum este ceea ce numim ardeiul iute, care ar putea fi destul de fierbinte, ca un habanero, sau foarte ușor, precum ardeiul gras. Unele sunt mici, altele sunt mari, majoritatea sunt luminoase și frumoase. Au suferit multe schimbări din 1492, atât intenționate, cât și accidentale. Dar, acei chili nu s-au spânzurat „în mod natural” în Grădina Edenului din America de Nord. Nativii americani îi cultivaseră de mii de ani.

Faptul că, atunci când vorbim despre familia capsicum, spunem că „ardeii” chili sunt „picante” înseamnă că comitem un dublu anacronism lingvistic (ceea ce este bine). Desigur, „condimentele” au fost în căutarea tuturor celor spanioli și portughezi (în special ardei negru) în Indonezia. Și din moment ce chilisul îți face gura să popă în același mod ca ardeiul negru, au primit numele de „ardei” și le numim „picante”, deși biologia și senzația produsă sunt de fapt total diferite. Însuși cuvântul „Chili” este Nahuatl.

Luați în considerare din nou cât de proști sunt oamenii. Acești aventurieri iberici alungați în întreaga lume, pe bărci foarte rahaturi, pentru că și-au dorit o parte din această mică pulbere care îți face gâtul să tresară puțin la cină. Au mers în jurul lumii, distrugând civilizațiile și începând altele noi, pentru că mesele lor înapoi acasă erau plictisitoare fără ea.

În câteva sute de ani, s-ar putea să ne uităm înapoi la vremurile noastre și să credem că a fost la fel de nebun că am privilegiat capitalismul financiar deregulat și #branding peste toate celelalte versiuni posibile ale globalizării, reamintind lumea în imaginea lui Coldplay și Uber. decât, să zicem, universalizarea democrației sau a drepturilor muncii.

După 500 de ani de la încheierea rundei noastre de globalizare, s-ar putea să ne gândim că parcările din mall-uri și KFC sunt literalmente parte din natură. Sau că s-ar putea să fii înțepat în față dacă spui că engleza este de fapt dintr-o țară care se numea Anglia, nu limba oficială a zonei amero unite (UAZ, pronunțată „WAZ”).

Imagine: clădirea URSS care servește acum KFC. Tver, Rusia. Vincent Bevins 2015

De curând m-am mutat din Brazilia în Indonezia pentru muncă și am fost lovit recent de un moment de globalizare profundă. Ambele țări sunt mari (Brazilia are cea de-a 5-a populație din lume, Indonezia este pe locul 4) și „se dezvoltă”, dar, în afară de asta, mișcarea mea a fost destul de întâmplătoare, dictată de câteva conexiuni personale și de zbuciumul pieței jurnalismului.

Așadar, imaginați-mi surpriza când am început să învăț Bahasa Indonezia, dialectul malaezian a ales să fie limba națională aici nu cu prea multe decenii în urmă. Este o limbă austronesiană, în esență, fără gramatică și nici o legătură familială nici măcar cu Asia continentală, cu atât mai mult cu limbile indo-europene. Dar ceva s-a întâmplat în timp ce am învățat o serie de cuvinte cu adevărat de bază, tot felul de lucruri pe care le-ați învăța într-un capitol spaniol de liceu intitulat „În jurul casei”.

cepatu = pantof
meja = masa
jandela = geam
kameja = tricou
bangku = bancă / scaun

Aceste cuvinte sunt doar portugheze, cu o scrisoare ca poate. Bineînțeles, am privit-o și se pare că sunt multe alte cuvinte care au fost adoptate în Malay în timp ce portughezii erau activi aici, începând din anii 1500. Indonezienii știu despre această istorie lingvistică. Dar mi-a fost foarte greu să-l iau. Am verificat cu mulți brazilieni și toți credeau că este nebun. Acest lucru nu se întâmplă când auzi portugheză în Mozambic sau în Angola sau în Timorul de Est - asta este normal. Acesta este colonialismul modern, care a fost recent dominarea deplină a statelor naționale. Acestea sunt artefacte vii uriașe, simple ca ziua, lăsate de bărbați care fac tranzacții în apropiere, cu sute de ani înainte de înființarea SUA.

Ceva mai ciudat se întâmpla și aici. Aceste tipuri de cuvinte de împrumut introduc de obicei o limbă, deoarece nu există un concept local pentru ele. Rahat, asta înseamnă că pantofii, mesele și cămășile sunt invenții? Ei bine, desigur, sunt, dracu ', dracu'. Bine, asta pare destul de benign în comparație cu unele dintre celelalte efecte ale diverselor globalizări. Dar din toate globalizările care s-au întâmplat și se vor întâmpla vreodată, poate că răspândirea chiliului este cea mai bună, deoarece chilisul este uimitor.

În urmă cu un an sau ceva mai mult pe internetul SUA, au existat o serie de glume destul de hilar despre cum albii mănâncă mâncarea fără aromă. Și mai hilar, unii albi s-au înfuriat și au crezut că este rasist. Între bărbați și femei, preferințele pentru mâncarea picantă sunt la fel de hilară cum te-ai aștepta. Un studiu sugerează că femeilor le place de fapt gustul mai mult, în timp ce bărbaților sunt adesea mai mult în modul în care cred că le face să pară mișto. Mai ales în fața femeilor.

Dar la nivel global, nu este etnia sau genul dvs. care determină cât de picant mâncați, ci de unde provineți. În Mexic și în nord-estul Braziliei, albii (da, există) mănâncă o mulțime de mâncăruri picante. Mai jos, mai alb, sudul Americii de Sud, maioneza este aproximativ cel mai picant lucru pe care îl mănâncă majoritatea oamenilor. În Chile, Argentina sau Uruguay, o masă întreagă ar putea fi o friptură cu pâine (fără condiment) și niște salate de cartofi, sau doar cartofi prăjiți cu topă de brânză, șuncă de deli și - dacă aveți noroc - un vârf de oregano.

Există câteva teorii cu privire la motivul pentru care anumite societăți au început într-adevăr să utilizeze chilis. Unul este că acționează ca un antimicrobian relativ eficient, care ar putea ajuta la siguranță și conservare, în special în zonele cu climă caldă. Un alt lucru este că este plăcut să te simți mai cald, apoi să transpiri puțin, mai ales în zonele cu climă caldă. Acest lucru are ceva în comun cu practica de a bea ceai fierbinte în locuri precum India, dar există o diferență - apa caldă într-adevăr crește temperatura corpului tău, în timp ce mâncarea picantă îți păcălește corpul să creadă că arde. O altă teorie este că euforia care vine după durerea inițială (inofensivă) este destul de distractivă. Și încă unul este că rezultă dintr-o simplă lipsă de mâncare. Mâncarea picantă face să simți că ai mâncat mai mult și face mai ușor să sufocați amidonurile bland. Acesta este motivul pentru care unii alimentează folosind o mulțime de sos fierbinte. Anthony Reid consideră că Asia de Sud-Est a devenit cu adevărat sălbatică în ceea ce privește chili-ul când japonezii au globalizat, adică au invadat regiunea în timpul celui de-al doilea război mondial, iar mâncarea a devenit rară.

Dar am propria mea teorie de ce societățile nu încetează să mănânce chilis după ce încep. Se datorează faptului că este plăcut să simți mai multe lucruri și să gusti mai multe gusturi împreună cu mâncarea ta și, odată ce îți dai seama că nu se întâmplă nimic rău, este o actualizare rapidă și ușoară. Înseamnă, de asemenea, că puteți ingera o energie magică antică aztecă, care este reală, în fiecare zi pentru totdeauna.