O Ode to Bread

Când un brutar cu panglici albastre este fără gluten

Sandy Grayson a surprins această fotografie cu pâinea mea câștigătoare la premiu la târgul local de toamnă în urmă cu câțiva ani. Mergi fără gluten? Pe mine? Nicio cale sângeroasă. Și apoi? Am facut.

Ar trebui să asculți când îți zvâcnește guturaiul

În 2017, doctorul meu m-a așezat și am avut o mică discuție. Lista mea de afecțiuni nu a fost cea mai gravă din lume - IBS ușoară, astmul, migrenele, artrita și alergiile sezoniere sălbatice au fost cele mai îngrozitoare. Fiecare era enervant în felul său, dar niciunul nu era suficient de rău încât nu puteam să funcționez. Cele mai multe zile.

Ceea ce aveau cu toții în comun este o tendință de bază a unei părți a corpului sau a alteia de a ceda la inflamație. În migrene, vasele de sânge din creier sunt agitate. IBS? căptușeala intestinului nu este prea fericită. Astm - sunt plămânii care se plâng.

„De ce nu te încercăm pe o dietă fără gluten?”

Răspunsul meu la această sugestie a fost un bătaie nu foarte respectuos. Medicul meu nu și-a dat seama clar că vorbește cu o afecțiune a pâinii, pe cineva care și-a încântat ritualul zilnic de coacere a pâinii la fel cum unii oameni trăiesc pentru starea zen a unei bune sesiuni de meditație.

Această întâlnire zilnică cu aluat nu a fost tocmai pentru a putea face vreo pâine veche dintr-un amestec pre-fab sau să se topească împreună într-o mașină de pâine. Vorbesc despre propriul meu amestec special de trei tipuri de făină, doar cantitatea potrivită de semințe de caras, un strop de suc de lămâie. Uneori, alte ierburi. Ocazional brânză. Poate roșii uscate la soare.

Recunoaste. Lucrurile sunt frumoase. Fotografie de Kate Remmer pe Unsplash

În fiecare dimineață mi-am început ziua măsurând și amestecând, apoi acoperind bolul mare și așteptam prima ascensiune. După aceea, partea mea preferată - transformarea moviliei de aluat lipicios pe blatul meu înfășurat, împărțindu-l, modelându-l în pâini (sau chifle), uneori obișnuind și împletind ... senzația de bogăție elastică, în gluten a formulei magice în timp ce am încântat și am conturat încântările zilei.

Există ceva incontestabil senzual în ceea ce privește aluatul de pâine frământat. Foto de Nadya Spetnitskaya pe Unsplash

O altă creștere. Parfumul drojdiei care lucrează în bucătărie. Alunecarea lipicioasă a cuțitului meu șerpuit pe vârfurile pâinii. Manevra abilă când am transferat acele pâini în cuptorul preîncălzit, lăsând făina de porumb între pâinile formate și tabla de tăiat să acționeze ca niște rulmenți minusculi, așa că atunci când am terminat, tot aluatul acela scrumptious s-a înfășurat în cuptor și nu pe tejghea. sau tabla de tăiere din lemn.

„Fără gluten?” Ochii mi-au ieșit.

- Atunci îți place pâinea?

Ai putea spune…

Cu toate acestea, am crezut că voi încerca o nebunie timp de o săptămână, în mare parte pentru a demonstra medicului meu că trebuie să urmărim o altă soluție mai puțin ridicolă.

Atunci am realizat că fără gluten însemna că va trebui să renunț la mult mai mult decât la pâinea mea prețioasă. Va trebui să reconsider obiceiurile și preferințele gustative formate după o viață întreagă de eșarfare a pâinii, a bagelelor, a fursecurilor, a clătitelor, a brioșelor și multe altele. Gândul meu de a trata alimentele au fost toate un amestec de făină, zahăr, grăsimi și ciocolată.

„Citiți acest lucru”, mi-a sugerat medicul și mi-a arătat copia ei din cartea doctorului Perlmutter, Creierul cerealelor. „Lasă-mă să știu ce gândești”, a spus ea.

Nu este nimic asemănător cu un medic care să te facă să privești cu greu obiceiurile tale, să citești un pic de lectură și să ajungă la propriile concluzii.

Cu reticență, am decis să văd dacă pot găsi câteva rețete bune de coacere care elimină nu numai grâul, ci și carbohidrați de înlocuire precum făina de orez și cartofi (conform recomandărilor doctorului Perlmutter - și recomandările medicului meu).

A spune că am fost sceptic ar fi o subestimare. Dar am fost motivat - nu numai de burtica mea mormăită, de țevile șuierătoare și de durerile de cap palpitante, dar și de gândul că sunt dispus să fac aproape orice pentru a preveni deteriorarea creierului mai târziu în viață.

Am privit-o pe mama mea cedând la boala Pick (o demență lobo-frontotemporală) la o vârstă fragedă și, dacă există vreun fel, pot să-mi scut pe cel mai apropiat și să-mi apreciez mizeria de a mă privi cu capul pe aceeași cale ... A scăpa de produsele de pâine a părut brusc ca nu este un mod atât de rău de a lua unul pentru echipă.

Pe partea negativă, rețetele de înlocuire a pâinii, precum cele pe care le-am găsit în Cartea de bucate a cărnii de grâu, nu pot fi considerate adevărate pâine. Sunt un alt fel de mâncare, mult mai densă și lipsită total de acea textură ușoară, aerisită, elastică de care eram atât de îndrăgostită în pâinea mea de acasă, de altădată. În opinia sa, dr. Perlmutter nu-și ridică speranțele cu pretenții de rețete de înlocuire a pâinii și, în consecință, am considerat că sugestiile sale sunt mai puțin dezamăgitoare.

Asta a fost acum aproape doi ani.

Prima săptămână a fost cea mai sălbatică. În primul rând, simptomele mele au dispărut destul de mult într-o săptămână. Am fost șocat, totuși, uimit că am reușit să rămân în viață fără să consum o firimitură de pâine (sau alt produs care conține grâu).

Experimentele de coacere pe care le-am făcut de atunci au fost legendare. Sconuri care seamănă cu pucuri de hochei, „pâine” care seamănă mai degrabă cu o densă nu sunt, nu sunt sigură, și cu cruste de pizza care erau mai asemănătoare ... habar n-am. Ceea ce are sens. Am copt cu nuci măcinate și nu făină, așa că este mai mult ca și cum m-am mutat într-o țară diferită cu alimente de bază complet diferite.

De asemenea, în plus, nu am mai experimentat zaharurile de sânge în care am experimentat după o lovitură mare de carbohidrați. Toate proteinele și legumele mă lasă mulțumit și majoritatea poftelor mele au dispărut. Ciocolata este o excepție - totuși, am trecut la mai întunecată decât la întuneric când am scurs cea mai mare parte a zahărului rafinat în dieta mea la aproximativ o lună după ce am pornit în călătoria gf.

În dieta mea actuală există o mulțime de proteine ​​(ouă, brânză, carne și mai multe nuci și semințe decât pot conta), precum și cantități nelimitate de legume și salate. Smoothies-urile sunt delicioase și am avut norocul să nu sufăr niciun retragere de carbohidrați sau nicio poftă reală (ceea ce nu este nimic miraculos, având în vedere aportul ridicat de carbohidrați înainte de începerea acestui experiment). Dacă doar ar fi fost atât de ușor să renunți la cofeină (ceea ce am făcut vara trecută și care, într-adevăr, merită o postare pe blog, pentru că a fost o experiență cu adevărat mizerabilă).

Am trecut doi ani în această revoluție alimentară și sunt oarecum șocat să spun că nu am nicio dorință de a mă întoarce. Îmi place să pot trece printr-o zi lungă fără să fac un pui de somn după-amiaza. Energia mea este bună. Nu am câștigat și nici n-am pierdut în greutate (ceea ce a fost bun - eram aproape exact când am început și sunt încă destul de mult unde trebuie să fiu).

Într-o vizită ulterioară la medicul meu, ea a spus că recomandă pacienților să încerce lucrul fără gluten timp de 30 de zile, apoi să se elibereze și să aibă un weekend nebunesc cu carbohidrați - pizza, bere, napolitane cu o mulțime de sirop. Apoi, spune ea, ar trebui să ia act de cum se simt luni dimineața. Nu am fost niciodată suficient de curajoasă pentru a încerca asta, dar dacă aveți în vedere să încercați să schimbați modul în care mâncați și nu sunteți sigur ce fel de impact are glutenul pe sistemul dvs., puteți să faceți asta.

Fotografie de Toa Heftiba pe Unsplash

Ca o notă de subsol pentru toate cele de mai sus, îmi pare foarte rău pentru toate lucrurile înfocate pe care le-am gândit și le-am spus despre persoanele care au încercat o versiune a alimentației fără gluten, paleo, reducerea modului de viață al carbohidraților înapoi când eram devotat pâine-brutar. Se pare că, la urma urmei, ar putea exista ceva ...