Dhal-icious

O masă de la bunica mea mortă indiană

https://ebullientepicurean.wordpress.com/2013/11/05/tantyelminasdhal/

Îmi amintesc că m-am plimbat prin East NY, Brooklyn, cu tatăl meu, într-una din rarele ocazii în care se întorsese pentru vizita sa de weekend. Sora mea trebuie să fi fost și ea, dar cumva nu o pot imagina în ochii mei.

Ne-am oprit o clipă și l-am întrebat ...

Ce ești tu?

Și-a scuturat pieptul și a spus: „Sunt Negru!”

Am fost confuz pentru că știam bine că tatăl meu era un Dougla (jumătate african, jumătate indian de est).

- Dar Iris? - Asta era mama sa indiană Madras cu sânge întreg.

Ea e moartă!

Nici măcar nu a încetinit pasul. El a continuat să meargă de parcă această negare a mamei sale ar fi fost un lucru întâmplător. Poate că a fost, pentru el.

Amândoi sunt morți acum. A murit imediat după ce sora mea și am împlinit șase luni. A murit chiar după prima zi de naștere a fiicei mele.

Amintirile nu trăiesc așa cum fac oamenii, își aduc mereu aminte de tine

Iris era departe de moarte în casa mamei mele și cu siguranță nu în bucătăria ei.

Părinții mei s-au cunoscut când mama avea 16 ani. Mama ei se mutase din Trinidad în America pentru a-și duce o viață mai bună cu cinci ani înainte. A fost îngrijită de frații ei. Tatăl meu provenea dintr-o familie și mai mare decât mama cu cei șapte frați ai săi. Era unul din unsprezece și ambii părinți erau prezenți în casă. Nu am fost niciodată foarte clar despre cum au crescut toți copiii lor pentru a fi criminali și delicvenți tineri.

Bunicul meu deținea propria afacere de pictură a semnelor, dar era un jucător de notorietate și Iris vindea buruieni pe o parte pentru a-și pune capăt.

Cu toate acestea, neconvențional a fost o figură maternă când mama a avut cel mai mult nevoie. S-au luat reciproc ca o molie la o flacără. Mama nu era la fel de descurajatoare sau de lipsă de respect față de viitorii săi ordinari ca și propriii lor copii rebeli. Sunt aproape sigur că acest lucru a jucat un rol major în legătura strânsă dintre mama și Iris.

Bunica mea i-ar da mamei mele bani pentru a merge în centrul orașului pentru a-și administra misiunile (plăti facturile, cumpărați alimente etc.). Mama a făcut întotdeauna așa cum a cerut și i-a înapoiat orice schimbare Ma, așa cum a numit-o.

Relația lor a fost sursa multă ire și resentimente din partea surorilor tatălui meu. Bunica mea a fost acuzată că și-a scos burtica și a pus paie. Adesea se referea la mama mea ca la propria fiică.

Obligațiuni neîntrerupte

Fotografie de Matthew T Rader pe Unsplash

În primele zile de la curte cu tatăl meu Iris avea să o învețe pe mama să facă alimente asociate în mod tradițional cu cultura estică din Trinidadian.

Ea a învățat să facă cele trei tipuri populare de roti (Dhalpuri, Paratha (buss up shut), Sada), împărțit mazăre, tot felul de curry și chutneys.

Mama mea care a gătit de la vârsta de doisprezece ani a ridicat rețetele și tehnicile destul de ușor.

Când a făcut aceste feluri de mâncare pentru noi, de obicei erau însoțiți de o poveste despre Iris. Era ca și cum ar fi omagiat legătura lor de fiecare dată când a gătit ceva care a crescut din acele zile împreună.

A fost și modul ei de a ne ajuta să ne conectăm la descendența noastră paternă.

Într-un astfel de moment am aflat că Iris a fost dezamăgită de familia ei pentru că s-a căsătorit cu Malcolm - un bărbat negru - bunicul nostru.

Un gust de istorie

De multe ori mă întreb cum și când ar putea Iris să gătească aceste mese pentru puietul ei, dar îmi amintesc clar când a făcut-o mama - sâmbăta, zilele bolnave și cele friguroase.

Una dintre mesele mele preferate este Dhal, Bhagi, orez alb și pește sărat.

Am acoperit deja cea mai mare parte a elementelor acestei mese în Uneori, Less is More, dar Dhal este atât de drăguț, că a avut nevoie de propria sa postare.

Totul pentru mine, nimeni pentru tine

Fotografie de v2osk pe Unsplash

Nu-mi amintesc de prima dată când am făcut dhal. Sunt destul de sigur că am trăit singur atunci, este tipul de mâncare pe care nu-mi place să îl împărtășesc, dar din fericire, ingredientele sunt întotdeauna la îndemână în cămară.

Ingrediente pentru Iris 'Dhal

  • 1 kg de mazăre despicată galben uscat
  • 1 ceapa
  • 1 cap de usturoi
  • Un pachet de jeera măcinată (chimen)
  • Condimente verzi Trini
  • 1 ardei capotă scotch
  • 1 lingură de ulei vegetal
  • Sarat la gust

Mai întâi lucrurile, îmi clătesc bine mazărea despicată și apoi le scufund într-un vas mare cu apă.

În oală, adaug o capotă de scotch, doi căței de usturoi spulbeți și câteva linguri de condimente verzi. Nu adaug niciodată sare în acest moment, deoarece întârzie înmuierea boabelor de mazăre. Apoi așez oala pe foc mediu până când mazărea începe să se topească.

Când pot sparge mazărea cu spatele unei linguri de lemn, le îndepărtez de pe foc și amesteca până se netezesc. Această slujbă ar fi de zece ori mai ușoară cu ajutorul unui blender de mână cu imersiune, dar am un blender de puls vechi vechi și funcționează bine.

Odată ce amestecul este neted, îl întorc la foc mic și adaug sare după gust. O las la foc mic. Dacă m-aș opri aici, aș avea o bază de ciorbă frumoasă sau mazăre delicioasă cu tocăniță, dar NU Dhal.

Etapa integrantă în transformarea acestui fel de mâncare într-un Trini dhal tradițional este să-l transformăm.

Procesul de chunkaying este literalmente adăugarea de ulei condimentat la cald.

Într-o tigaie separată, adaug două capace de ulei vegetal, canola sau soia și îl încălzesc la foc mic. În timp ce uleiul se încălzește, feliez 3–5 cuișoare mari de usturoi sau mai mult… Îmi place într-adevăr usturoiul. Acest lucru este făcut după gust, așa că dacă o persoană - tu - nu ești un fanatic de usturoi imens, poți face unul sau doi căței mari.

Adaugam apoi feliile de usturoi și o lingură de jeera (chimen) în uleiul încins și le las să se rumenească și să fie acoperite cu condimentul. Îmi țin focul jos pentru că vreau ca usturoiul să se rumenească și să nu se ardă. Când feliile se potrivesc cu culoarea jeeraului măcinat, sting focul pe vasul de dhal și adăugăm tot amestecul de ulei fierbinte și usturoiul, amestecând ușor până când este încorporat.

Boom! O masă Dhalicious potrivit pentru regalitate sau cel puțin pentru nepoții lui Iris!

Totul pentru mâncare

Când fac o potă de dhal - și am observat și acest lucru al surorii mele - este prânzul, micul dejun, cina și gustările. De la sine, peste orez sau furnizarea cu bhagi sau fără, este o masă.

În cultura estică a Indiei, există mai multe soiuri de dhal care folosesc diferite tipuri de mazăre pe baza gusturilor și rețetelor regionale. Am experimentat recent folosind linte roșie și verde, un amestec de ambele cu mazărea despicată.

Dacă sunt sincer, însă, în opinia mea, nimic nu se compară cu tradiționalul Trini dhal pe care Iris l-a transmis mamei mele.

Îmi place să am o ceașcă de dhal cald pentru a începe ziua mea, este o îmbrățișare în burtă. Mai ales că îmi încep zilele în jurul orei 4a, o cană fierbinte de ceva este întotdeauna un plus, dar ceea ce face foarte plăcut sunt poveștile pe care le-am atașat.

Fotografie de Volha Kudzina pe Unsplash

Îmi imaginez mama și Irisul stând și sorbând acest elixir după o călătorie de dimineață devreme.

Îi văd așezându-se la masa de bucătărie a lui Iris și discută despre bijuteriile ei dispărute, pe care Malcolm le-a împrumutat fără îndoială pentru a-și finanța obiceiul de joc. Mai bine, cum Iris trecuse prin buzunare și găsise destui bani pentru a recupera bijuteriile care lipseau săptămâna precedentă. Aproape că îi pot auzi complotând să acționeze de parcă habar nu au despre ce vorbește dacă are îndrăzneala să întrebe despre banii lui lipsiți.

Mă simt mai aproape de bunica mea mortă indiană în acele momente. Mă întreb dacă ea și fiul ei au făcut modificări oriunde s-ar afla.

Această serie este pe locul 6 în seria continuă a rețetei Melissa, unde explorează și împărtășește rețete care conturează emoții profunde pentru ea. Alte postări din această serie includ puiul prăjit cu o parte a lacrimilor, nu este orez, este magie și o poveste de două macete și tot brânza lor.

Melissa A. Matthews este o povestitoare. Poveștile ei sunt povestite printr-o varietate de mass-media, inclusiv artă și scris. Ea a construit o carieră de abilitare a celorlalți pentru a-și spune poveștile prin formare și dezvoltarea de conținut. Rămâi conectat la ea și la poveștile ei prin Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mail: mamltd@gmail.com