Fiecare bucată de friptură, clasificată în funcție de modul în care sunt (să) sănătoase

Carnea roșie nu este atât de sănătoasă, dar unele tăieri sunt semnificativ mai grave decât altele

Am scris deja despre modul în care industria cărnii strică friptura prin inginerie de vaci mai mari. „Mâncăm carne care are steroizi”, ne-a spus Jean-Claude Setin, maestrul măcelar și proprietarul Le French Butcher din L.A., la începutul acestui an. „Mâncăm carne care are intensificări ale apetitului. Mâncăm carne care are zahăr în ea. ”

Ugh.

Cu toate acestea, chiar și printre selecția îngrijorător de delicioasă de carne de vacă cu picior mutată genetic, există acolo anumite tăieturi de friptură, care sunt mai sănătoase și mai slabe decât altele. Problema este că majoritatea acestor reduceri mai slabe sunt, din păcate, mai puțin gustoase și, prin urmare, sunt mai puțin susceptibile să apară pe meniul unui restaurant. Există, de asemenea, faptul că, potrivit dieteticianului Sarah Mirkin, carnea nu este o opțiune deosebit de sănătoasă. „Personal nu consider carnea roșie sănătoasă”, spune Mirkin. „Recomand să o limitați la o dată pe săptămână. Studiile sugerează că consumul de carne roșie mai des decât acest lucru poate reduce substanțial durata de viață a unuia. ”

Acestea fiind spuse, avem de făcut și treaba este să clasăm tăieturile de friptură prin care unul este mai puțin probabil să provoace diabet de tip 2 (și o listă de rufe cu alte boli cauzate de consumul de grăsime prea mare).

Încă o notă înainte să ne scufundăm: Este posibil să observați că primele cinci bucăți de friptură enumerate mai jos apar foarte rar în meniul unui restaurant. Sincer, nu am auzit niciodată despre primele trei tăieturi, pentru că, deși pot fi cele mai slabe, sunt, de asemenea, gustoase, care te vor transforma într-un vegetarian mai devreme decât poți spune encefalopatie spongiformă bovină. Oricum, aici mergem ...

1. Steak Side Side Tip: „Friptura laterală cu vârful solului este cea mai slabă alegere”, spune Mirkin. Ea are dreptate: această reducere este una dintre puținele de pe listă care ar putea fi considerată „în plus slabă” de standardul USDA (5 grame de grăsime totală și 2 grame de grăsimi saturate), potrivit Clinicii Mayo. Friptura laterală cu vârful solului este preluată de pe coama și picioarele posterioare: „Mușchii din această zonă sunt folosiți pentru mișcare, astfel încât carnea de vită este mai slabă și mai puțin fragedă”, relatează Beef. Este ceea ce este pentru cină.

2. Ochiul de friptură rotundă: O altă tăietură în plus de friptură, aceasta este, de asemenea, luată de pe coama și picioarele posterioare ale unei vaci, dar este considerată și mai dură și mai puțin suculentă. „Ochiul rotund este una dintre puținele tăieri de carne ireprosabile; gândiți dur și fără gust ”, scrie Lynne Rossetto Kasper pentru The Splendid Table. Potrivit Livestrong, cea mai bună metodă de a pregăti această tăietura de carne de vită, în caz contrar, este să o prăjiți sau să o coaceți astfel încât să puteți păstra un aspect de tandrețe.

3. Friptură rotundă de sus și de jos (legată): De asemenea, considerate mai slabe de standardele USDA, aceste două tăieturi de friptură sunt cele care sunt de obicei tăiate și servite în cuburi. Dar, în timp ce aceste tăieturi de friptură provin atât de la capătul vaca, există unele diferențe. „Runda superioară este foarte slabă, dar tinde să fie mai tandră decât runda de jos și este adesea tăiată în fripturi (care uneori sunt etichetate„ broilă din Londra ”), relatează Oregonian.

5. Sosetă de top: ultima tăiere slabă a fripturii din această listă (conform standardelor USDA, care se încadrează oriunde între 3 și 5 grame de grăsime) este echilibrul perfect între sănătos, cu un preț moderat și suficient de fraged pentru a nu se simți ca o bucată de cauciuc. „Preluată din secțiunea de pâine a fiarei, această tăietură de friptură oferă o aromă bună și o carne moderat fragedă la un preț favorabil bugetului”, raportează Bodybuilding.com. Mirkin îmi spune că recomandă să alegeți tăieturi de carne care să spună „mălai” sau „rotunde” și să tundeți toată grăsimea vizibilă.

6. Filet Mignon: franceză pentru „fileul fraged”, această tăietură cea mai scumpă de friptură este tăiată din porțiunea de coajă a vacii, o bucată de carne între coaste și capătul din spate. Dar, deși are o cantitate destul de mare de grăsimi saturate (6 grame într-o bucată de 3 uncii), este de asemenea bogată în proteine ​​(23 grame). „Femeile au nevoie de 45 de grame de proteine ​​pe zi, iar bărbații au nevoie de 55 de grame, așa că a avea filet mignon te-ar duce cam la jumătate”, a spus Connie Diekman, dietetician înregistrat în St. Louis și trecut-președinte al Academiei Americane de Nutriție și Dietetică, a spus pentru alimentația sănătoasă.

7. Fusta și friptura (legată): greșite regulat unele cu altele datorită formei lor lungi și plate, la fel de lungi, aceste două tăieturi de carne sunt cunoscute mai mult pentru aroma lor decât pentru tandrețea lor. Friptura de fustă (8 grame de grăsime) este opțiunea ușor mai sănătoasă a celor doi și este tăiată din farfuria unui animal de vită (cunoscut chiar sub coaste) și are o aromă de vită mai intensă decât friptura flancului. „Cu toate acestea, conține mușchi mai duri decât friptura flancului, așa că ar trebui să fie gătit doar la rar sau mediu rar pentru textura cea mai fragedă”, scrie Christine Gallary pentru The Kitchn. Friptura flancului (10 grame de grăsime), care este tăiată din zona flancului (cunoscută chiar sub lombatul scurt), este puțin mai groasă și mai largă decât friptura cu fustă. Este, de asemenea, tipul de carne de vită pe care îl întâlnești de obicei în fajitas și este adesea folosit în bucătăriile asiatice.

9. Porterhouse și friptura osoasă T (legată): ambele aceste călătorii cu bule, gust-bud-roller-coaster sunt tăiate dintr-un amestec atât de lombă scurtă cât și de fâșie. În cazul unui Porterhouse, fripturile sunt tăiate din capătul posterior al lăutăriei scurte și, prin urmare, includ mai mult filet (filet). În schimb, fripturile cu oase T sunt tăiate din partea din față a lățimii scurte și includ mai puțin filet. Tehnic, Porterhouse are mai puține grăsimi (16,4 grame) decât osul T (25,6 grame), ceea ce îl face o opțiune mai sănătoasă a celor doi. Însă majoritatea experților nu pot fi de acord cu privire la cât de mult este necesară pentru a diferenția un Porterhouse de o friptură cu os T. Conform specificațiilor de achiziție a cărnii instituționale de la Ministerul Agriculturii, „Filetul unui Porterhouse trebuie să aibă o grosime de cel puțin 1,25 cm la cel mai larg, în timp ce un os T trebuie să aibă cel puțin 0,5 cm.” Cu toate acestea, unele fripturi cu un unii mai mari sunt încă numiți „regele osului T” de unii.

11. Friptura Ribeye: preluată direct din secțiunea de coaste, această jumătate de grăsime indelebilă, jumătate de proteină tăiată de friptură are 10 grame mai multă grăsime decât friptura din osul T și 3 grame mai puțină proteină, ceea ce o face să fie cea mai puțin sănătoasă tăiată din această listă. Dar, potrivit Livestrong, dacă vă faceți o friptura de ribeye, conținutul de grăsime va scăpa. „Dacă îți prăjești friptura, aceasta va păstra mai multă grăsime decât dacă o gătești”, relatează Livestrong. Gătirea fripturii ochilor bine făcută, de asemenea, va ajuta la ameliorarea conținutului său de grăsimi. Dar să fim adevărați, conținutul crescut de grăsime din ribeye este tocmai de ce această bucată de carne este atât de gustoasă, iar dacă îți gătești friptura bine făcută, bine, ești un monstru. Așadar, pentru dragostea lui Dumnezeu, dacă vei risca viața ta mâncând ribeye, nu o înșelați.

Andrew Fiouzi este un scriitor de personal la MEL. El a scris ultima dată despre defalcarea economică a unei posete de box.

Mai mult Andrew: