De la Ancient to Heirloom - Istoria fasolei umile

La fel de plăcut să vezi și să gusti, boabele de moștenire au un trecut lung și colorat.

fotografie © nan fischer 2016

Trăind în sud-vestul deșertului, îmi face plăcere să cresc și să mănânc culturi de fasole pe care indigenii locali le-au consumat de mii de ani - mult mai mult decât majoritatea moștenitorilor. „Anasazi”, „Patru colțuri de aur” și „Taos Red” sunt câteva dintre boabele cu rădăcini venerabile care îmi aduc harul.

Oamenii au domesticit fasole în diferite momente în diferite regiuni. De-a lungul mileniilor, cultivatorii au selectat pentru semințe mari, obișnuință de creștere stufoasă, culoare (fasolea este foarte colorată), rezistența la condițiile locale de creștere, rezistența la boli, ușurința de gătit și aromă bună. Să facem o călătorie în timp pentru a afla mai multe despre istoria colorată a boabelor.

Istorie timpurie

Boabele cultivate au fost găsite în mormintele grecilor antici și ale egiptenilor. Fasolele fava domestice (Vicia faba) au fost găsite în ceea ce este acum nordul Israelului și au fost datate cu carbon în urmă cu aproximativ 10.000 de ani. Favasul (nu este o adevărată fasole, ci o leguminoasă) a fost o bază importantă a dietei mediteraneene și cultivată pe scară largă, chiar înainte de boabe. Ardeii (Cicer arietinum) și lintea (Lens culinaris) au fost, de asemenea, culturi obișnuite în lumea antică. Prin călătorii și comerț, aceste fasole s-au răspândit treptat în India, nordul Africii, Spania și restul Europei.

Fasolea obișnuită (Phaseolus vulgaris) este originară din America, unde a fost o capsulă a indigenilor din Mesoamerica și Anzi. Această plantă de viță cu păstăi răsucite și semințe mici este mama a aproape toate fasolea modernă - fasole, coji de fasole, fasole uscată și boabe de coajă - și poate fi încă găsită în creștere sălbatică în unele părți din Mexic.

Cel mai vechi cultivar al fasolei comune a fost găsit în Peru și datat în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Alte trei tipuri de fasole din genul Phaseolus au fost, de asemenea, domesticite: fasolea Lima (P. lunatus) probabil domesticită în apropiere de Lima, Peru în urmă cu aproximativ 5.300 de ani; fasole alergătoare (P. coccineus) în Mexic acum 2.200 de ani; și fasole tepară (P. acutifolius). Conform Native Seeds / SEARCH, fasolea tepară a fost cultivată timp de aproximativ 5.000 de ani în deșertul Sonoran din nord-vestul Mexicului și sud-vestul Statelor Unite, unde este încă o bază dietetică.

Până la sfârșitul anilor 1200, poporul Anasazi a locuit în sud-vestul SUA, unde a cultivat o boabă cu model alb și maroniu. Plantele de fasole sălbatică au fost descoperite în jurul ruinelor civilizației la începutul anilor 1900. De atunci, fasolea a fost cultivată și salvată și acum este disponibilă comercial sub formă de fasole „Anasazi”.

Leguminoase în mișcare

Printr-un sistem complex de rute comerciale și centre comerciale, fasolea a migrat în restul Americii de Nord împreună cu alte livrări, inclusiv scoici, piei de animale și piatră pentru confecționarea uneltelor. După generații de selecție și cultivare, fiecare trib a avut propria fasole adaptată local pentru mâncare, semințe, cadouri și comerț.

Fasolea comună a migrat în întreaga lume de mii de ani - din America în Europa și din nou cu exploratori și imigranți europeni. Când exploratorii europeni au ajuns în America, triburile i-au prezentat tehnicii de plantare a companiei cunoscută sub numele de cele trei surori. Porumbul, fasolea și dovlecelul au fost cultivate împreună, deoarece, după sute de ani de experimentare, indigenii le-au găsit mai productive atunci când au fost plantate împreună decât atunci când au fost plantate separat. Când exploratorii s-au îndreptat înapoi în Europa, au luat semințe din culturile pe care le-au întâlnit. Până în acest moment, europenii nu știau decât fasolea fava. În următoarele câteva secole, fasolea s-a răspândit în Europa prin comerț și migrație.

Coloniștii europeni au redenumit cultivatoare de fasole și i-au returnat în America de Nord. De exemplu, boabele de azi „Mayflower” s-ar putea să fi apărut pe Mayflower în 1620 pentru a deveni o bază în Carolina de Nord și de Sud, dar cel mai probabil își are originea în „noua” locație.

Fasolea „Supa Hutterită” a venit în Statele Unite ale Americii din Rusia prin Austria în anii 1870, cu hutterite, un grup creștin pacifist și comunist care a migrat pentru a scăpa de persecuția religioasă. S-au stabilit în Midwest-ul superior și Canada.

Imigranții care au transportat semințe din Europa le-au crescut, făcând selecții adaptate la climatul local și au transmis semințele ca moștenitori ai familiei. Unele cultivare au fost ridicate de companii de semințe pentru dezvoltare și vânzare. Fagurele de „Kentucky Wonder”, de exemplu, este una dintre cele mai populare boabe de moștenire cultivate astăzi. Inițial, a avut numele de „Texas Pole”, care a fost schimbat în „Old Homestead” în jurul anului 1864. Cataloagele de semințe au introdus-o drept „Minunea din Kentucky” în 1877.

Boabele „Bolita” fac parte din secolul alimentației din nordul Noului Mexic de secole. Nu este clar dacă aceste fasole au fost aduse din Spania sau dacă spaniolii le-au cules în timp ce își îndreptau drumul spre nord prin Mexic. Boabele marine au venit din Italia, fasolea flageoletă din Franța, iar lista continuă. Strămoșii acestor boabe de moștenire își au originea în cele două Americi.

Cadouri de fasole

Coloniștii albi au primit uneori fasole de la popoarele native și unele dintre poveștile care au fost transmise cu aceste moșteniri sunt la fel de colorate ca boabele în sine.

Kickapoo beans - fotografie © nan fischer 2016

Prietenul meu, Lee Bentley, mi-a dat niște fasole uscată pe care o numește „boabe Kickapoo”. Potrivit poveștii familiei, strămoșii lui Lee au achiziționat o suprafață de teren în Illinois în 1830. Era prea târziu în an pentru a construi o casă, așa că ei a ridicat un cort mare pentru adăpost. Ceea ce a urmat a fost una dintre cele mai grave ierni pe care Midwest-ul le văzuse în ani. Animalele au murit, iar familia rămase fără mâncare. Erau siguri că vor muri, până când vânătorii de Kickapoo i-au descoperit. Vânătorii s-au întors în satul lor și s-au întors cu suficientă boabă maronie, pentru ca familia lui Lee să mănânce restul iernii și să planteze primăvara următoare. Familia lui Lee a dezvoltat ceea ce numesc fasolea Kickapoo de aproape 200 de ani.

„Marele Nord” este o altă boabă care poate a fost transferată direct de la indigeni la noi coloniști. Povestea spune că Oscar H. Will, un semănător de la Dakota de Nord (și strănepotul redactorului-șef al Heirloom Gardener) a primit o pungă de fasole amestecată de la Son of Star, un prieten al lui Hidatsa. Will a ales cele mici albe și le-a dezvoltat timp de o duzină de ani înainte de a le introduce în catalogul său cu numele „Marele Nord”.

Când locuiam în New Hampshire, „Jacob’s Cattle” era un cultivar popular asociat cu New England, dar este de fapt un moștenitor din Insula Prințului Edward, Canada. Potrivit Slow Food USA, fasolea a fost un cadou din tribul Passamaquoddy pentru a sărbători nașterea unui copil al coloniului din Lubec, Maine.

Tulpinile antice sunt redenumite frecvent pe măsură ce își schimbă mâinile. Un prieten de-al meu, reprezentant de vânzări pentru Adobe Milling, mi-a oferit niște fasole albe frumoase și mari, pentru a crește. El le-a numit „Ipoteca Lifter”, care este un nume familiar pentru o roșie moștenitoare. Am căutat online și am descoperit că „Ipoteca de salvare” este cunoscută și sub numele de „Aztec Runner” și „Bordal”.

Deși nu știm întotdeauna originile exacte ale boabelor pe care le cultivăm și le consumăm astăzi, putem totuși să onorăm călătoria fasolea de la o plantă sălbatică la alimentele populare și sănătoase. Să păstrăm cultura și biodiversitatea continuând să împărtășim semințele și poveștile lor.

fotografie © nan fischer 2015

Aceasta este prima dintr-o serie din patru părți despre istoria celor trei surori - porumb, fasole și dovlecei. Citiți celelalte aici:

Acest articol a fost publicat inițial în numărul de primăvară 2017 al revistei Heirloom Gardener.